CORNFLAKES MIXTURE

            CORNFLAKES MIXTURE

 ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

 ಜೋಳದ ಅವಲಕ್ಕಿ  - 250gm[maize flakes]

 ಶೇಂಗಾ ಬೀಜ  -  ಸ್ವಲ್ಪ

 ಹುರಿಕಡ್ಲೆ[ಪುಟಾಣಿ]-  ಸ್ವಲ್ಪ

 ಕರಿಬೇವು - ಎರಡು ಗರಿ
 ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ -  ಅರ್ದ ಗಿಟುಕು [ಸಣ್ಣಗೆ ತುಂಡರಿಸ್ಸಿದ್ದು]
 ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ  -ಸ್ವಲ್ಪ
ಖಾರಪುಡಿ - ಒಂದು ಚಮಚ
 ಸಕ್ಕರೆಪುಡಿ - ಅರ್ದ ಚಮಚ
 ಉಪ್ಪು  - ಸ್ವಲ್ಪ
ಕರಿಯಲು  - ಎಣ್ಣೆ.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
 ೧. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು.
 ೨.  ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ಬಳಿಕ ಕೊರ್ನ್ ಅವಲಕ್ಕಿಕರಿದು ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಂಗ ಬೀಜ, ಹುರಿಕಡ್ಲೆ ಯನ್ನು
    ಕರಿದು ತೆಗೆಯಬೇಕು.
 ೩.  ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ  ಕೊಬ್ಬರಿ ತುಂಡು , ಕರಿಬೇವುಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕರಿದು ತೆಗೆಯಬೇಕು.

 ೪. ಕರಿದಿಟ್ಟ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ್ಳನ್ನು ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಕೊಂಡು, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಖಾರ ಪುಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ      ಪುಡಿ  ಹಾಗು ಉಪ್ಪು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು ಚನ್ನಾಗಿ mixture ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. 

 ೫. ತಣಿದ ಬಳಿಕ ಗಾಳಿ ಆಡದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದಿಟ್ಟರೆ, ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹಾಳಗುವುದಿಲ್ಲ.
*  ಹಿರಿಯರು+ ಕಿರಿಯರು ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟ ಪಟ್ಟು ತಿನ್ನುವ ಕೊರ್ನ್ ಫ್ಲಕ್ಸ್ ಮಿಕ್ಚರ್  ನಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಹೀರೆಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ/ಬೋಂಡ

                                  ಹೀರೆಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ/ಬೋಂಡ

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 

ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೀರೆಕಾಯಿ   -   ಒಂದು 

ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು   -  ಒಂದು ಕಪ್ಪು 

ಕೊರ್ನಪುಡಿ  -   ಎರಡು ಚಮಚ 

ಜೀರಿಗೆ    -   ಒಂದು ಚಮಚ 

ಖಾರಪುಡಿ  -   ಒಂದು ಚಮಚ 

ಉಪ್ಪು   -   ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 

ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ .

ಮಾಡುವ  ವಿಧಾನ:

೧. ಮೊದಲು ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು, ಕೊರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು, ಜೀರಿಗೆ, ಖಾರಪುಡಿ, ಉಪ್ಪುನ್ನು ಹಾಕಿ

     ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು, ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಕಲೆಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

೨.  ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ  ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಾಯಲು ಇಡಬೇಕು.

೩.  ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ [ಮೀಡಿಯಂ  ಉರಿಯಲ್ಲಿ] ಹೀರೆಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನುಕಲಿಸಿಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು.ಒಂದೇ ಸಲ ಏಳೆಂಟು  ಹೋಳುಗಳನ್ನುಕರಿದು ತೆಗೆಯಬಹುದು.

ಪಾಲಕ್ ಕಟ್ಲೆಟ್

                                                                     ಪಾಲಕ್  ಕಟ್ಲೆಟ್ 

 ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು    -  ಎರಡು ಕಟ್ಟು 

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ      -  ನಾಲ್ಕು 

ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ   - ಒಂದು ಚಮಚ 

ಧನಿಯ ಪುಡಿ  -  ಒಂದು ಚಮಚ 

ಗರಂ ಮಸಾಲ ಪುಡಿ  - ಅರ್ದ  ಚಮಚ

ಖಾರ ಪುಡಿ  -  ಒಂದು ಚಮಚ 

ಕಾರ್ನ್ಹಿಟ್ಟು/ಮೈದಾಹಿಟ್ಟು  -  ಎರಡು ಚಮಚ 

ಉಪ್ಪು  - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 

ಬ್ರೆಡ್ ಪುಡಿ  -  ಸ್ವಲ್ಪ 

ಎಣ್ಣೆ   -  ಸ್ವಲ್ಪ.

 ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ + ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪನ್ನು  ಬೇಯಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾದ

ಬಳಿಕ  ಕೈಯಿಂದ ಚನ್ನಾಗಿ ಮಸೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.ನಂತರ ಆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಖಾರಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲ ಪುಡಿ 

ಜೀರಿಗೆ+ಧನಿಯ ಪುಡಿ  ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರಸಿ,

ಸಣ್ಣ-ಸಣ್ಣ  ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ , ಸ್ವಲ್ಪ ಒತ್ತಿ ಚಪ್ಪಟ್ಟೆ          ಮಾಡಿ [ಬೇಕಾದ ಆಕರದಲ್ಲಿ] ಬ್ರೆಡ್ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊರಳಿಸಿ     ಕಾದ ತವಾದ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಿಟ್ಟು       

ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಎರಡು ಬದಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ತೆಗೆಯಬೇಕು. 

* ರುಚಿ-ರುಚಿಯಾದ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನ 

 ಕಟ್ಲೆಟನ್ನು ಚಟ್ನಿ/ ಸಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು.

ಖಾರ ತುಕ್ಡಿ [ ಶಂಕರಪಾಳಿ]

                                                            ಖಾರ  ತುಕ್ಡಿ [ ಶಂಕರಪಾಳಿ]  

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು  -  ಒಂದು ಕಪ್ಪು 

ಮೈದಾಹಿಟ್ಟು  -  ಒಂದು ಕಪ್ಪು 

ಖಾರ ಪುಡಿ   -  ಒಂದು ಚಮಚ 

ಸಕ್ಕರೆಪುಡಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಚಮಚ 

ಪುಡಿ ಹಿಂಗು  -  ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆಯಷ್ಟು 

ಉಪ್ಪು    -  ಸ್ವಲ್ಪ 

ತುಪ್ಪ  - ಎರಡು ಚಮಚ 

 ಕಲೆಸಲು ನೀರು ಹಾಗು ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ.

 ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ  ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ, ಉಪ್ಪು ಖಾರಪುಡಿ, ಹಿಂಗು ,ಸಕ್ಕರೆ ,ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟು, ಮೈದಾಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ

ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ  ಕಲಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಣ್ಣ -ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಚಪಾತಿಯಂತೆ ಲಟ್ಟಿಸಿ, ತುಕ್ಡಿ

ಚಮಚದಿಂದ ಗೆರೆಗಳ್ಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಡೈಮಂಡ್ ಆಕಾರದ ತುಕಡಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆದು, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಬೇಕು.

ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತುಕ್ಡಿ ಗಳ್ಳನ್ನು[ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ] ಕರಿದು ತೆಗೆಯಬೇಕು. 

ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನ ತಂಬ್ಳಿ

                                   ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನ ತಂಬ್ಳಿ 

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛ ಮಾಡಿಟ್ಟ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು -  ಎರಡು ಕಪ್ಪು

  ಸಿಹಿ ಮೊಸರು   -   ಒಂದು ಕಪ್ಪು 

 ಕಾಯಿ ತುರಿ --ಅರ್ದ ಕಪ್ಪು  

 ಜೀರಿಗೆ  -  ಒಂದು ಚಮಚ 

 ಕಾಳುಮೆಣಸು  -  ಐದರಿಂದ ಆರು 

ಒಣಮೆಣಸು  -  ಒಂದು 

ತುಪ್ಪ -  ಒಂದು ಚಮಚ 

ಉಪ್ಪು -  ಸ್ವಲ್ಪ.

 ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

೧. ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬೇಯಿಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

೨. ಕಾಲು ಚಮಚ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ, ಅರ್ದ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, ಕಾಳುಮೆಣಸನ್ನು ಹುರಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

೩. ಕಾಯಿತುರಿಯೊಂದಿಗೆ, ಹುರಿದಿಟ್ಟ ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸನ್ನು ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು

    ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಒಂದು ಸುತ್ತು ಮಿಕ್ಸಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.ಹದವಾಗಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

೪.ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ  ಜೀರಿಗೆ, ಒಣಮೆಣಸು, ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ಹಾಕಬೇಕು.

ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಾರು

                                                             ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಾರು

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 


 ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ   - 8
ಹುಣಸೆ   -  ಸ್ವಲ್ಪ

 ಕಾಯಿತುರಿ - ಒಂದು ಚಮಚ                                                        

 ಬೆಲ್ಲ  -  ಅರ್ದ ಚಮಚ  
 ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ  -  ಅರ್ದ ಚಮಚ

 ಎಣ್ಣೆ    -   ಒಂದು ಚಮಚ   ಸಾಸಿವೆ  - ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಚಮಚ                                             

  ಕರಿಬೇವು -  ಒಂದು ಗರಿ 
ಹಿಂಗು    -  ಚಿಟಿಕೆಯಷ್ಟು        ಉಪ್ಪು  - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

 ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು  -  ಒಂದು ಹಿಡಿಯಷ್ಟು

 ಮಾಡುವ  ವಿಧಾನ: 

೧. ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ,ಕಾಯಿತುರಿಯನ್ನ್ನು  ಹುರಿದು ನುಣ್ಣಗೆ  ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

೨.ಸಾರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ,ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು.ನೀರು ಕಾದ ಬಳಿಕ  ಹುಣಸೆ ರಸ, ಸಾರಿನ ಪುಡಿ, ಬೆಲ್ಲ

  ಉಪ್ಪ್ಪು ಕೊತ್ತಂಬರಿಸೊಪ್ಪನ್ನು  ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಬೇಕು.

೩. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಹಿಂಗು ಕರಿಬೇವು ಒಗ್ಗರಣೆ  ಮಾಡಿ ಹಾಕಿದರೆ , ರುಚಿ ರುಚಿಯಾದ ಸಾರು ರೆಡಿ.

ತಿಂಗಳವರೆ ಸಾರು [ತಿಂಗಳವರೆ ಸಾರುಪ್ಕರಿ]

                           ತಿಂಗಳವರೆ  ಸಾರು [ತಿಂಗಳವರೆ ಸಾರುಪ್ಕರಿ]

ಪದಾರ್ಥಗಳು: 

ತಿಂಗಳವರೆ ಬೀಜ   -  ಒಂದು ಕಪ್ಪು 

ಆಲುಗಡ್ಡೆ/ಹಲಸಿನ ಬೀಜ   - ಅರ್ದ ಕಪ್ಪು  

ಹುಣಸೆರಸ   -  ಎರಡು ಚಮಚ 

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ   -  ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಗಡ್ದೆ

ಹಸಿಮೆಣಸು   -  ನಾಲ್ಕು 

ಒಣಮೆಣಸು  - ಒಂದು 

ಕಾಯಿತುರಿ  -  ಒಂದು ಚಮಚ 

 ಉಪ್ಪು  -  ರುಚಿಗೆ.

 ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

 ೧. ತಿಂಗಳವರೆಯನ್ನು  ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನಸಿಡಬೇಕು.

 ೨.  ಆಲುಗಡ್ಡೆ ಯನ್ನು  ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.ಹಲಸಿನ ಬೀಜ ಹಾಕುವುದಾದರೆ ಚನ್ನಾಗಿ 

      ಜಜ್ಜಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

 ೩.  ನೆನೆದ ತಿಂಗಳವರೆಯೋಟ್ಟಿಗೆ  ಆಲುಗಡ್ಡೆ/ಹಲಸಿನಬೀಜ ಹಾಗು  ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕುಕ್ಕರಲ್ಲಿ

     ಚನ್ನಾಗಿ [ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು]ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

 ೪  ಕುಕ್ಕರ್ ತಣಿದ ಬಳಿಕ, ಬೆಂದ ಕಾಳುಗಳ್ಳನ್ನು  ನೀರು ಸಮೇತ ಬೇರೆ ಪಾತ್ರೆ ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು

      ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ,   ಸೀಳಿದ  ಹಸಿಮೆಣಸು, ಹುಣಸೆ ರಸ ಹಾಗು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಬೇಕು.          

 ೫.  ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕಾವಲಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಕಾದ ಬಳಿಕ  ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳಳ್ಳಿ  ಎಸಳು ಹಾಗು ಒಣ 

       ಮೆಣಸು  ತುಂಡುಗಳ್ಳನ್ನು    ಹಾಕಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದು  ಕುದಿಸಿಟ್ಟ  ಸಾರಿಗೆ ಹಾಕಿದರೆ, ಸಾರುಪ್ಕರಿ ತಯಾರ್.

 ೬.  ಮೇಲಿನಿಂದ  ಕಾಯಿತುರಿ  ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

* ಇದೇ  ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ದಾನ್ಯವನ್ನು [ಹೆಸರು ಕಾಳು, ತೊಗರಿಕಾಳು,

  ರಾಜ್ಮ ಇತ್ಯಾದಿ ...] ಉಪಯೋಗಿಸಿ ಸಾರನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಬಟಾಣಿ ಕಾಳು ರವೆ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು

                                 ಬಟಾಣಿ ಕಾಳು  ರವೆ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು 

 ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

ಹುರಿದಿಟ್ಟ ಮೀಡಿಯಂ ರವೆ    -   ಒಂದು ಲೋಟ 

ಹಸಿ ಬಟಾಣಿ     -     ಅರ್ದ ಕಪ್ಪು 

ಟೊಮೇಟೊ     - ಒಂದು  [ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಟಿದ್ದು] 

ಹಸಿಮೆಣಸು  -   ಐದು  [ಸಣ್ಣಗೆ  ಹೆಚ್ಚಿಡಬೇಕು]

ಹಸಿ ಶುಂಟಿ  - ಸಣ್ಣ ತುಂಡು [ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಬೇಕು] 

ಸಾಸಿವೆ    -   ಅರ್ದ ಚಮಚ 

ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ  - ಅರ್ದ ಚಮಚ [ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನಸಿ ತೆಗೆದಿಡಬೇಕು]

ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ   - ಕಾಲು  ಚಮಚ 

 ಕರಿಬೇವು    - ಒಂದು ಗರಿ 

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು  -  ಸ್ವಲ್ಪ 

ಕಾಯಿತುರಿ  -  ಸ್ವಲ್ಪ 

ಎಣ್ಣೆ     -  ಒಂದು ಸವಟು

ತುಪ್ಪ  -  ಒಂದು ಚಮಚ

ಉಪ್ಪು ಹಾಗು ಲಿಂಬೆ ರಸ.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

 ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ/ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಒಗ್ಗರಣೆ  ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ್ಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಿಸಿ ಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಹಸಿ ಶುಂಟಿ, ಟೊಮೇಟೊ  ಬಟಾಣಿ ಕಾಳುಗಳ್ಳನ್ನು ಹಾಕಿ

ಬಾಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.ಹುರಿದ ರವೆಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಕೈಯಾಡಿಸಬೇಕು.ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ,ಜೊತೆಗೆ ಎರಡುವರೆ  ಅಳತೆ ಕಾದ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ, ಗಂಟು ಕಟ್ಟದಂತೆ ಚಮಚದಿಂದ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ಐದು ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಧೀಡಿರಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದಂತಹ, ಬಟಾಣಿ ಕಾಳು ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು  ರೆಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಯಿತುರಿಯನ್ನು 

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

 * ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟ ಕೊತ್ತಂಬರಿಸೊಪ್ಪನ್ನು  ಮೇಲಿನಿಂದ ಉದುರಿಸಬೇಕು, ಬಡಿಸುವ ಮುಂಚೆ ಲಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.ಇದೇ ರೀತಿಯ ಒಗ್ಗರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅವ್ರೆ ಕಾಳು ಉಪ್ಪಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳ್ಳನ್ನು ಹಾಕಿ  ಪಾರ್ಟಿ  ಉಪ್ಪಿಟ್ಟನ್ನು  ತಯಾರಿಸಬಹುದು.  

ಮೇಥಿ ಆಲೂ/ ಮೆಂತ್ಯೆ ಸೊಪ್ಪು-ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯ

                                                   ಮೇಥಿ ಆಲೂ/ ಮೆಂತ್ಯೆ ಸೊಪ್ಪು-ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ   -    ನಾಲ್ಕು 

ಮೆಂತ್ಯೆ ಸೊಪ್ಪು      - ಎರಡು ಕಪ್ಪು  

ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು   -  ಒಂದು ಗಡ್ದೆ

ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೇಟೊ  -  ಒಂದು 

ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ    -  ಒಂದು ಚಮಚ 

ಅರಿಶಿನ   -   ಕಾಲು ಚಮಚ 

ಗರಂ ಮಸಾಲ ಪುಡಿ  -   ಅರ್ದ ಚಮಚ 

ಜೀರಿಗೆ   -  ಅರ್ದ ಚಮಚ 

ಉಪ್ಪು   -  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 

ಲಿಂಬೆ ರಸ  - ಅರ್ದಲಿಂಬೆ ಹಣ್ಣು 

ಎಣ್ಣೆ    -    ಎರಡು ಚಮಚ .

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

 ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ  ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿ ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಸಬೇಕು. ಅದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಕೆಂಪಗೆ ಬಾಡಿಸಿಕೊಂಡ ಬಳಿಕ ಟೊಮೇಟೊ, ಮೆಂತ್ಯೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚನ್ನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.ನಂತರ ಖಾರಪುಡಿ , ಅರಿಶಿನ, ಗರಂ ಮಸಾಲೆ

 ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬಳಿಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲುಗಡ್ಡೆ ಹೋಳು ಗಳ್ಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಐದು ನಿಮಿಷ

 ಬೇಯಿಸಿದರೆ  ಪಲ್ಲ್ಯ ರೆಡಿ. 

 * ಬಡಿಸುವಾಗ  ಲಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ ಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

 *  ಚಪಾತಿ/ಪೂರಿ ಯೋಟ್ಟಿಗೆ  ನೆಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು  ಒಳ್ಳೆಯದಾಗುತ್ತದೆ.

 *   ಜೀರಾ ರೈಸ್/ ಘೀ ರೈಸ್ / ಫ್ರಯ್ದ್ ರೈಸ್ ಗೂ  ಒಳ್ಳೆಯದಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ .

ANDHRA ಚಾರು /ಸಾರು/ ರಸಂ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

 ತೊಗ್ರಿ ಬೇಳೆ  - ನಾಲ್ಕು ಚಮಚ 

 ಟೊಮೇಟೊ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು  -  ಒಂದು  

 ಅರಿಶಿನ   -  ಕಾಲು ಚಮಚ 

 ಜಜ್ಜಿಟ್ಟ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ  ಎಸಳು  -  ಹತ್ತು 

 ಕುಟ್ಟಿಟ್ಟ ಕಾಳುಮೆಣಸು    -  ಅರ್ದ ಚಮಚ  

 ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ   -  ಅರ್ದ ಚಮಚ 

ಒಂದು ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ  ಹುಣಸೆಯ ರಸ 

 ಕರಿಬೇವು  - ಒಂದು ಗರಿ

 ತುಪ್ಪ   -ಒಂದು ಚಮಚ 

 ಉಪ್ಪು -  ರುಚಿಗೆ 

 ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು  - ಸ್ವಲ್ಪ.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

   ೧.   ಮೊದಲು ಬೇಳೆ, ಟೊಮೇಟೊ ವನ್ನು  ಅರಿಶಿನ ಹಾಗು ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಕುಕ್ಕರಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿಟ್ಟು    ಕೊಳ್ಳಬೇಕು.  

 ೨.  ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಳೆ ಟೊಮೇಟೊ ವನ್ನು  ಸಾರಿನ ಪಾತ್ರೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಹುಣಸೆರಸ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ ,

                                                  ANDHRA ಚಾರು /ಸಾರು/ ರಸಂ
  ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ , ಕುಟ್ಟಿದ ಕಾಳು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಕರಿಬೇವು  ಹಾಗು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಿಡಿಸುವಷ್ಟು        ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿದರೆ ಘಮ  ಘಮಿಸುವ ಚಾರು ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ದ.

  ೩. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಹಾಕಬೇಕು.

STUFFED ಗೋಳಿಬಜೆ

STUFFED ಗೋಳಿಬಜೆ

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
 ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು   -  ಒಂದು ಲೋಟ
 ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟು  -    ಎರಡು ಚಮಚ
 ಹಸಿಮೆಣಸು  -  ಎರಡು [ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು]
 ಹಸಿ ಶುಂಟಿ  -  ಒಂದಿಂಚು [ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು]
ಈರುಳ್ಳಿ        ಎರಡು  [ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು]
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - ಸ್ವಲ್ಪ[ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು]
 ಖಾರ ಪುಡಿ  -   ಒಂದು ಚಮಚ 
ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ  - ಅರ್ದ ಚಮಚ 
 ಬೇಕಿಂಗ್ ಪುಡಿ  -  ಚಿಟಿಕೆಯಷ್ಟು 
 ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ   -   ಎರಡು ಲೋಟ
 ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು  ಹಾಗು  ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ.           

 ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
 ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆಪುಡಿ,  ಉಪ್ಪು, ಖಾರ ಪುಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪುಡಿ  ಹಾಕಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ಆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ,  ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ,ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಶುಂಟಿ, ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಗು ಎರಡು ಚಮಚ ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ
 ಕಲಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ  ಕಾವಲಿಯನ್ನು ಇಟ್ಟು, ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ಬಳಿಕ, ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಚಮಚದಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 
ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಕಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಕರಿದು ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಗೋಳಿಬಜೆ ಗೆ ಯಾವುದೇ ಆಕಾರವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ stuffed ಗೋಳಿಬಜೆ ಕಾಫಿ/ ಚ ದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲ್ಲು ಬಲು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮದುವೆಮನೆ ಸಾರು [ VARDIKE MANTVA SAARU - IN KONKANI]

                    ಮದುವೆಮನೆ  ಸಾರು [ VARDIKE MANTVA SAARU

ಸಾರು  ತಯಾರಿಸಲು  ಬೇಕಾಗುವ  ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

    ಟೊಮೇಟೊ ಹಣ್ಣು  ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು  -    ಎರಡು
    ಒಂದು ಲಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು  ಹುಣಸೆ   - ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನಸಿ ರಸ ತೆಗೆದಿಡಬೇಕು
    ನೀರು    -   ೪-೫  ಲೋಟ
    ಉಪ್ಪು    -  ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು
   ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು  -  ಸ್ವಲ್ಪ.

ಸಾರಿನ ಪುಡಿ  ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

   ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ   -  ಒಂದು ಚಮಚ
   ಜೀರಿಗೆ    -    ಅರ್ದ ಚಮಚ
   ಮೆಂತ್ಯೆ ಕಾಳು  -  ಕಾಲು ಚಮಚ
   ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ   -   ಅರ್ದ ಚಮಚ
   ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸು  - ಎರಡು
   ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸು   -  ಎರಡು
   ಕಾಯಿತುರಿ   -  ಒಂದು ಚಮಚ
   ಹಿಂಗು      -   ಸ್ವಲ್ಪ.
ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಎಲ್ಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ್ಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕದೆ ಹುರಿದು ನುಣ್ಣಗೆ  ಪುಡಿ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

   ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ  ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:  ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ/ ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ/,  ಸಾಸಿವೆ  ಅರ್ದ ಚಮಚ ಹಾಗು ಒಂದು ಗರಿ ಕರಿಬೇವು.


ಸಾರು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :

   ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ  ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ , ಹೆಚ್ಚಿತ್ತ ಟೊಮೇಟೊ ವನ್ನು  ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಟೊಮೇಟೊ  ಬೆಂದ ಬಳಿಕ
       ಅದಕ್ಕೆ ಹುಣಸೆ ರಸವನ್ನು ಹಾಕಿ  ಕುದಿಸಬೇಕು. ಈಗ ಅದಕ್ಕೆ, ಸಾರಿನ ಪುಡಿ , ಉಪ್ಪು ಅರ್ದ ಚಮಚ ಬೆಲ್ಲದ ಪುಡಿ
    ಹಾಕಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಸಾರಿಗೆ ಚನ್ನಾಗಿ ಕುದಿ ಬಂದ ಬಳಿಕ, ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಂದ ಸಾರಿನ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಇಳಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ ಕರಿಬೇವು ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಮೇಲ್ನಿಂದ ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿಡಬೇಕು.

*  ಕೊಂಕಣಿಗರ ಮದುವೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ  ಈ ವಿಧಾನದ ಸಾರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಶೆಂವೋ

                                                                           

                                                       ಶೆಂವೋ 

ತಯಾರಿಸಲು  ಬೇಕಾಗುವ  ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟು/ಬೇಸನ್     -    ಎರಡು  ಪಾವು
ಮನೆ ಬೆಣ್ಣೆ      -    ಎರಡು ಚಮಚ
ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ   -   ಕಾಲು ಚಮಚ
ಹಿಂಗಿನ ನೀರು   -   ಒಂದು ಚಮಚ
ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ     -   ಎರಡು ಚಮಚ
ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ 
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು  ಹಾಗು   ಸೆಮಿಗೆ ಅಚ್ಚು.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟು , ಅರಿಶಿನ, ಉಪ್ಪು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಿಂಗು ಹಾಗು  ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾತ್ರದಲ್ಲಿ   ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ
ಕಲಿಸಿಡಬೇಕು. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ಬಳಿಕ ಸೆಮಿಗೆ ಅಚ್ಚಿನ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಿ, ನಿದಾನವಾಗಿ, ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಬೇಕು,
ಮಧ್ಯಂ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಬೇಕು. ತಣಿದ ಬಳಿಕ ಗಾಳಿ ಆಡದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದಿಡಬೇಕು.

ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ

ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ  ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ ಮಾಡಲು  ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಒಂದಿಂಚು ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಳೆ  ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ  - ಎರಡು ಬಟ್ಟಲು
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ :-  ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ಹಿಂಗು ಕರಿಬೇವು.
ಮಸಾಲೆಗೆ :- ಒಂದು  ಬಟ್ಟಲು ಕಾಯಿತುರಿ
                  4-5  ಹಸಿಮೆಣಸು
                  ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು  - ಎರಡು ಚಮಚ
                 ಹಸಿ ಶುಂಟಿ   -   ಸಣ್ಣ ತುಂಡು
                 ಹುಣಸೆ        -   ಒಂದು ಚಮಚ
                ಅರಿಶಿನ   -    ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆಯಷ್ಟು
                  ಸಿಹಿ ಮೊಸರು   --ಮೂರು  ಬಟ್ಟಲು
                 ಉಪ್ಪು -  ರುಚಿಗೆ ಹದವಾಗಿ .

ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ  ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

1. ಒಂದು  ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಒಗ್ಗರಣೆ  ಮಾಡಿಕೊಂಡು  ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಂಡೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು  ಹಾಕಿ  ನೀರನ್ನು
 ಹಾಕದೇ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
೨. ಮಸಾಲೆಗೆ ತಿಳಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳ್ಳನ್ನು ನಯವಾಗಿ  ರುಬ್ಬಿಟ್ಟು ಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
೩.  ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಬೆಂದ ಬಳಿಕ, ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಗು ಉಪ್ಪನ್ನು  ಹಾಕಿ ಒಂದು ಕುದಿ ತೆಗೆದರೆ, ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧ.

*   ಬಡಿಸುವಾಗ ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನಿಂದ, ಮೊಸರನ್ನು  ಹಾಕಬಹುದು.
*  ಇದೇ ಮಸಾಲೆಯೆಯಿಂದ ಸವತೆಕಾಯಿ, ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಪಡವಲಕಾಯಿ, ದಂಟು ಸೊಪ್ಪು, ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿ..,
    ತರಕಾರಿಗಳ  ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
*  ಇದ್ದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ   ತಯಾರಿಸುವಂಥಹ , ರುಚಿಯಾದ   ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ  ಅಡುಗೆ .

VEG CUTLET

                                                                ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಟು
 ಮಾಡಲು  ಏನೇನು ಪದಾರ್ಥಗಳು  ಬೇಕು?

 ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ್ದು  -  ಎರಡು ಕಪ್
 ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ   -  ಒಂದು ಚಮಚ
 ಧನಿಯ ಪುಡಿ  -  ಒಂದು ಚಮಚ
ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - ಒಂದು ಚಮಚ
ಗರಂ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ   - ಅರ್ದ ಚಮಚ
ತುಂಡರಿಸಿದ ಗೋಡಂಬಿ  -  ಎರಡು ಚಮಚ [optional]
 ಉಪ್ಪು  - ರುಚಿಗೆ ಹದವಾಗಿ
ಬ್ರೆಡ್  ಒಣ ಪುಡಿ [bread crumbs]-  ಸ್ವಲ್ಪ
 ಮೈದಾ ಅಥವಾ ಕೊರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು - ಮೂರು ಚಮಚ
 ಲಿಂಬೆ ರಸ  - ಒಂದು ಚಮಚ
ಕಟ್ಲೇಟು ತಯಾರಿಸುವ ರೀತಿ:
  ೧. ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು [ ಆಲುಗೆಡ್ಡೆ,ಹಸಿ ಬಟಾಣಿ, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ]ಚನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿಕೊಂಡು, ನೀರನ್ನು ಬಸಿದಿಟ್ಟು -ಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
 ೨.  ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗೆ, ಖಾರ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಧನಿಯ, ಗರಂ ಮಸಾಲೆ, ಗೋಡಂಬಿ ಚೂರು, ಉಪ್ಪು, ಹಿಟ್ಟು ಲಿಂಬೆ ರಸ
ಸೇರಿಸಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಲಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು[ನೀರು ಮುಟ್ಟಿಸ ಬಾರದು]
 ೩. ಹೀಗೆ  ಕಲಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ, ಬೇಕಾದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ ವಡೆ ಗಳ್ಳನ್ನು ಸಿದ್ದ ಪಡಿಸಬೇಕು.
 ೪. ದೋಸೆ ಅಂಚನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚನ್ನಾಗಿ ಸವರಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ವಡೆ ಗಳ್ಳನ್ನು BREAD CRUMBS ನಲ್ಲಿ
     ಹೊರಳಾಡಿಸಿ, ತವಾದ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಿ, ಎರಡು ಬದಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹದವಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಮದ್ಯಮ  ಉರಿಯಲ್ಲಿ
     ಕಟ್ಲೆಟ್  ಕಾಯಿಸಿ ತೆಗೆಯಬೇಕು

*  ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾದ ವೆಜ್ ಕಟ್ಲೆಟ್  ಚಟ್ನಿ / ಸಾಸ್  ನೊಂದಿಗೆ  ತಿನ್ನಲು  ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

CABBAGE IDLI [ಕ್ಯಾಬೇಜ ಸಾನ್ನ ಖೋಟ್ಟೋ]

                                            [ಕ್ಯಾಬೇಜ  ಸಾನ್ನ ಖೋಟ್ಟೋ]                               

ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

  ಅಕ್ಕಿ   -   ಒಂದು ಕಪ್  [ಎರಡು ಗಂಟೆ ನೆನಸಿ, ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು ತೆಗೆದಿಡಬೇಕು]
 ಕಾಯಿತುರಿ  -  ಒಂದು ಕಪ್
 ಬ್ಯಾಡಗಿ  ಮೆಣಸು  -  ಮೂರು
 ಗುಂಟೂರ್ ಮೆಣಸು  - ಮೂರು
 ಹುಣಸೆ    -   ಸ್ವಲ್ಪ
ಉಪ್ಪು   -  ರುಚಿಗೆ  ತಕ್ಕಷ್ಟು.

ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ  ಎಲೆ ಕೋಸು  -  ಒಂದು ಕಪ್
ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ     -   ಅರ್ದ ಕಪ್

ಮಾಡುವ ರೀತಿ:

ಮೊದಲು ಮಿಕ್ಸಿ ಯಲ್ಲಿ  ಕಾಯಿತುರಿ, ಒಣಮೆಣಸು, ಹುಣಸೆ ಹಾಕಿ  ನುಣ್ಣಗೆ  ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮಸಾಲೆ ನುಣ್ಣಗಾದ ಬಳಿಕ
ಬಸಿದಿಟ್ಟ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು  ಹಾಕಿ, ತರಿ ತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹೀಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟ ಎಲೆ ಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ
ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ, ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.ಒಂದು ಕೂಕ್ಕರ್ ಪಾತ್ರೆ[CONTAINER]ಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ
ತಯಾರಿಸ್ಸಿಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಸಾಕು, ಕ್ಯಾಬೇಜ್ ಇಡ್ಲಿ ತಯಾರ್.

* ತಣಿದ ಮೇಲೆ ಬೇಕಾದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ  ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

* ಇದನ್ನು SNACK ITEM ಆಗಿಯೂ  ತಿನ್ನಬಹುದು,  ಇಲ್ಲವೇ ಊಟದ ಜೊತೆಗೆ ಪಲ್ಯದ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ತಿನ್ನಬಹುದು.

* ಬಡಿಸುವಾಗ ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ , ರುಚಿ ಒಳ್ಳೆಯದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಳೆ ಇಡ್ಲಿ

 ಬೇಳೆ  ಇಡ್ಲಿ 

ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 
ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ  -  ಒಂದು ಕಪ್ 
ಕಡ್ಲೆ  ಬೇಳೆ     -  ಒಂದು ಕಪ್ 
ಕಾಯಿ ತುರಿ   -   ಒಂದು ಕಪ್ 
ಹಸಿಮೆಣಸು    -  ಎರಡು 
ಕಾಳುಮೆಣಸು  -   ಆರು 
ಹಸಿ ಶುಂಟಿ     -   ಒಂದಿಂಚು ತುಂಡು 
ಜೀರಿಗೆ          -  ಒಂದು ಚಮಚ 
ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ, ಹಾಗು  ಕೊತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

ಎರಡೂ  ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನಸಿಡಬೇಕು. ಹೀಗೆ  ನೆಂದ ಬೇಳೆಗಳ್ಳನ್ನು [ನೀರನ್ನು 
ಬಸಿದು] ಹಸಿ ಶುಂಟಿ , ಜೀರಿಗೆ, ಕಾಳುಮೆಣಸು  ಸೇರಿಸಿ ತರಿ ತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡು,ಇದಕ್ಕೆ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ,
ಉಪ್ಪು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತುಪ್ಪ/ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿದ ಇಡ್ಲಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ  ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಇಪ್ಪತ್ತು  ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಮೃದುವಾದ  ಧಿಡೀರ್  ಬೇಳೆ ಇಡ್ಲಿ  
ಚಟ್ನಿ ಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು  ಬಲು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.


 

ಬೆಟ್ಟದ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಚಿತ್ರಾನ್ನ

ಬೆಟ್ಟದ  ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ  ಚಿತ್ರಾನ್ನ   

 ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಅಕ್ಕಿ   -   ಒಂದು  ಉದ್ದ  ಲೋಟ 
ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ   -  ನಾಲ್ಕರಿಂದ  ಐದು 
ಹಸಿಮೆಣಸು  -  ಎರಡು 
ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸು  - ಎರಡು 
ಗುಂಟೂರ್ ಮೆಣಸು  - ಎರಡು 
ಹಸಿ ಶುಂಟಿ  -  ಒಂದಿಂಚು 
 ಕಾಯಿ ತುರಿ -   ಅರ್ದ ಕಪ್ 
ಅರಿಶಿನ    -    ಕಾಲು ಚಮಚ 
 ಉಪ್ಪು   -  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 


 ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ    - ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ 
ಸಾಸಿವೆ    -  ಒಂದು ಚಮಚ
ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ  - ಅರ್ದ ಚಮಚ 
 ಶೇಂಗ ಬೀಜ  -  ಸ್ವಲ್ಪ 
 ಕರಿಬೇವು    --ಒಂದು ಗರಿ . 

 ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: 
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು  ತೊಳೆದು  ಉದುರುದಾರಾಗಿ  ಅನ್ನವನ್ನು  ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. 
ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಯನ್ನು  ಬೀಜದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಕಾಯಿತುರಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ,ಶುಂಟಿ, ಅರಿಶಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ 
ರುಬ್ಬಿಟ್ಟು ಕೊಳ್ಳಬೇಕು. 
ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ  ಒಗ್ಗರಣೆ  ಮಾಡಿಕೊಂಡು, ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಡಿಸಿಕೊಂಡು, ತಯಾರಿಸಿಟ್ಟ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ  ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲೆಸಿ ಕೊಂಡರೆ ಸ್ವಾದಿಷಟ್ಟವಾದ,  ವಿಟಮಿನ್ 'ಸಿ'
ಹೇರಳವಾಗಿರುವ  ಬೆಟ್ಟದ  ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಚಿತ್ರಾನ್ನ  ರೆಡಿ.









* ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅನುಭವವೇ  ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾಠ. ಒಂದು ಭಾರಿ ತಪ್ಪು ಮಾಡಿ ಪಶ್ಚಾತಾಪ  ಪಟ್ಟು ಕೊಂಡ  ವ್ಯಕ್ತಿ ಮತ್ತೊಂದು ಬಾರಿ ಅಂಥಹ ದುಸ್ಸಹಾಸಕ್ಕೆ  ಕೈ ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ನಡೆಗೆ ಸಿಗುವ ಗೆಲವು ಮುಂದಿನ ನಡೆಗೆ ಹುಮ್ಮಸ್ಸು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.