ಒರಳ್ ಕಲ್ಲು ಚಿತ್ರಾನ್ನ/ ರುಬ್ಬಿ ಮಾಡಿದ ಚಿತ್ರಾನ್ನ

ಒರಳ್ ಕಲ್ಲು  ಚಿತ್ರಾನ್ನ/ ರುಬ್ಬಿ ಮಾಡಿದ ಚಿತ್ರಾನ್ನ 

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

 ಉದ್ರುದಾದ ಅನ್ನ -   ಎರಡು ಬಟ್ಟಲು
 ಉಪ್ಪು  -  ಸ್ವಲ್ಪ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು ಸ್ವಲ್ಪ.
 ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಲು  ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

 ಕಾಯಿ ತುರಿ  - ಅರ್ದ ಬಟ್ಟಲು 
 ಹುರಿದ  ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು 
 ಹುಣಸೆ ಹುಳಿ  - ಸಣ್ಣ ತುಂಡು 
 ಸಾಸಿವೆ  -  ಕಾಲು ಚಮಚ 
 ಬೆಲ್ಲ  - ಸಣ್ಣ ತುಂಡು 

 ಕಾಯಿತುರಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಹುರಿದುಕೊಂಡು, ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ್ಳನ್ನು  ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು  ನೀರು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳದೇ  ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. 
 ಒಗ್ಗರಣೆ ಗೆ  ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
 ಎಣ್ಣೆ   -  ಎರಡು ಚಮಚ 
 ಸಾಸಿವೆ - ಕಾಲು ಚಮಚ 
 ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ - ಅರ್ದ ಚಮಚ 
ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ  - ಅರ್ದಚಮಚ 
ಶೇಂಗಾ ಬೀಜ  - ಸ್ವಲ್ಪ 
ಅರಿಶಿನ  - ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆಯಷ್ಟು 
ಹಿಂಗು  - ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ .

 ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
೧. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿಯಾದ ಬಳಿಕ, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ತಿಳಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಲ್ಲನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಸಿ ಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
೨. ರುಬ್ಬಿಟ್ಟ  ಮಸಾಲೆಯನ್ನು  ಒಗ್ಗರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
೩. ಹೀಗೆ ಸಿದ್ದವಾದ ಮಸಾಲೆಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಹಾಗು ಅನ್ನವನ್ನು ಹಾಕಿ ಕಲಸಿ ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೊತ್ತಂಬರಿಸೊಪ್ಪನ್ನು ಉದುರಿಸಿದರೆ 
    ಚಿತ್ರಾನ್ನ ಸಿದ್ದವಾಗುತ್ತದೆ.

೪. ಬೇಕಿದ್ದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಯಿತುರಿಯನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ/ತಿನ್ನುವಾಗ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.


ಮಿಂಚು: ನಮ್ಮ ಆಲೋಚನೆಗಳೇ ನಮ್ಮನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಎನ್ನನ್ನು ಯೋಚಿಸುತ್ತಿರೂ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರದಿಂದಿರಿ 
                                                                                                                 -ಸ್ವಾಮಿ ವಿವೇಕಾನಂದ.

      ಸಿಹಿ ತುಕ್ಡಿ /  ಬಿಸ್ಕುಟ್ ತುಕ್ಡಿ/ ಶಂಕರ ಪಾಳಿ 

      ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

           ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು   -   ಒಂದು ಕಪ್ಪು 

             ತುಪ್ಪ     -   ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ 

             ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ  -  ಎರಡು ಚಮಚ 

             ಉಪ್ಪು    -   ಕಾಲು ಚಮಚ 

            ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು  ಹಾಗು ಕರಿಯಲಿಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ . 
    ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:     
      ಮೊದಲು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ - ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ ಹಾಗು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿ 

        ಬೆರಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.[ಚನ್ನಾಗಿ ನಾದಿ ಕೊಳ್ಳಬೇಕು]  ಹೀಗೆ ನಾದಿಕೊಂಡ  ಹಿಟ್ಟಿ ನಿಂದ ಸಣ್ಣ-ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆ ಮಾಡಿ, ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೊರಳಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ ಕೊಳ್ಳಬೇಕು.[ಚಪಾತಿಯ ಆಕಾರ] ತುಕಡಿ ಚಮಚದಿಂದ/ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಗೆರೆಗಳ್ಳನ್ನು ಹಾಕಿ diamond ಆಕಾರದ ತುಕ್ಡಿ ಗಳ್ಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆದು, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿಕೊಂಡು ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 

ಹಿಡಿಸುವಷ್ಟು ಹಾಕಿ  ಕರಿದು ತೆಗೆಯಬೇಕು.         

ಟೋಮಾಟೋ ಪಲ್ಯ

ಟೋಮಾಟೋ  ಪಲ್ಯ 

  ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ಹಣ್ಣು / ಕಾಯಿ    -  ಎಂಟು
ಈರುಳ್ಳಿ      -    ನಾಲ್ಕು
ಸಾಸಿವೆ   -   ಅರ್ದ  ಚಮಚ
ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ  - ಅರ್ದ ಚಮಚ
ಕಡಲೆಬೇಳೆ   - ಅರ್ದ ಚಮಚ
ಕರಿಬೇವು  - ಒಂದು ಗರಿ
 ಎಣ್ಣೆ     -  ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
 ಬೆಲ್ಲ   -  ಅರ್ದ ಚಮಚ
 ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ  - ಚಿಟಿಕೆಯಷ್ಟು
ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ/ ಸಾರಿನ ಪುಡಿ  -  ಒಂದು ಚಮಚ
ಕಾಯಿತುರಿ  - ಸ್ವಲ್ಪ 
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
 ೧. ಮೊದಲು ಟೊಮ್ಯಾಟೋ  ಹಾಗು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚನ್ನಾಗಿ  ತೊಳೆದುಕೊಂಡು, ಉದುದ್ದಕ್ಕೆ /ಚವ್ಕವಾಗಿ   ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
 ೨. ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚದಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು.
 ೩. ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ಬಳಿಕ, ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ಕರಿಬೇವು ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನ  ಹಾಕಿ
     ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
 ೪. ಈಗ  ಅದೇ ಒಗ್ಗರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟ  ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೇಟೊ  ತುಂಡು ಗಳ್ಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಾಂಬಾರ್/ಸಾರಿನ ಪುಡಿ
       ಬೆಲ್ಲದ ತುಂಡು ಹಾಗು  ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆರಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಒಂದು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ
      ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಟೋಮಾಟೊ ಪಲ್ಯ ಸಿದ್ದವಾಗುತ್ತದೆ.
೫. ಮೇಲಿನಿಂದ ಕಾಯಿತುರಿ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳ ಬೇಕು.

* ಧಿಡೀರ್ರಾಗಿ  ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ  ಈ ಪಲ್ಯವೂ ರೊಟ್ಟಿ/ ಚಪಾತಿ/ಪೂರಿಯೋಟ್ಟಿಗೆ  ತಿನ್ನಲು ಬಲು ರುಚಿಯಗುತ್ತದೆ.


  

 ಅಲಸಂದೆ ಕಾಳು  ದೋಸೆ 

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು :

ದೋಸೆ ಅಕ್ಕಿ  -   ಒಂದು ಪಾವು 

ಅಲಸಂದೆ ಬೀಜ  -  ಅರ್ದ ಪಾವು 

ಅವಲಕ್ಕಿ    -  ಒಂದು ಹಿಡಿ

ಕಾಯಿತುರಿ   -  ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ 

ಉಪ್ಪು  -  ಸ್ವಲ್ಪ.

                    ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು 

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

   ಅಕ್ಕಿ  ಮತ್ತು  ಅಲಸಂದೆ ಬೀಜವನ್ನು ಬೇರೆ -ಬೇರೆಯಾಗಿ  ನೆನಸಿಡಬೇಕು. [ಅಲಸಂದೆ ಬೀಜ ಚನ್ನಾಗಿ ನೆನದಿರಬೇಕು]

   ಮೊದಲಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡು, ಅದರಲ್ಲಿಯೇ ಚನ್ನಾಗಿ ನೆನೆದ ಅಲಸಂದೆ ಬೀಜವನ್ನು ಹಾಕಿ

   ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೆನಸಿದ  ಅವಲಕ್ಕಿ, ಕಾಯಿತುರಿ ಹಾಗು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚನ್ನಾಗಿ   ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡರೆ ದೋಸೆ 

   ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಾಗುತ್ತದೆ.

     ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ದೋಸೆ ಹೆಂಚನ್ನು ಇಟ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿಕೊಂಡು, ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ, ಒಂದು ಸವ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು 

     ಹಾಕಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹರಡಿಕೊಂಡು ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಹೀಗೆ ಎರಡು ಬದಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ದೋಸೆ 

     ಸಿದ್ದವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ .

    [ ಅಲಸಂದೆ ಕಾಳಿನಲ್ಲಿ  ಪ್ರೋಟಿನ್ ಅಂಶ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದೋಸೆ/ಇಡ್ಲಿ/ಪಡ್ದು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಿ ತಿನ್ನುವದರಿಂದ 

      ಜೀರ್ಣವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಗುತ್ತದೆ.]

minchu:-  ಜೀವನವು ಗೊತ್ತು ಗುರಿ ಇಲ್ಲದ ಪಯಣವಿದ್ದಂತೆ. ಮುಂದಿನ ಕ್ಷಣ ಏನಾಗುವುದೆಂದು ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವುದ್ದಿಲ್ಲ . ಹಾಗಾಗಿ ಬದುಕಿನ ಪ್ರತೀ ಕ್ಷಣವೂ ಅಮೂಲ್ಯವೆಂದು ತಿಳಿದು ಜೀವಿಸಬೇಕು.

Dal fry/ದಾಲ್ ಫ್ರೈ 

 Ingredients:
1/4 cup - moong dal/ಹೆಸ್ರು ಬೇಳೆ
1/4 cup - channa dal/ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ
1/4 cup - tur dal / ತೋಗ್ರಿ ಬೇಳೆ
2 - small onion /ಈರುಳ್ಳಿ
1 - large tomato/ಟೊಮೇಟೊ
1 tsp each - chopped ginger and garlic/ಹಸಿ ಶುಂಟಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
1/4 tsp each - mustard seeds and methi seeds/ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಂತ್ಯೆ ಕಾಳು
Garam masala, chilli powder and salt to taste/ಗರಂ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ, ಖಾರ ಪುಡಿ,ಉಪ್ಪು
4 tsp ghee/ ತುಪ್ಪ.

 Method

1. Wash the dal and soak for 15 mins.
2. Half cook the dals in a pressure cooker.
3. Heat 3 tsp ghee in a pan, add onions, then tomatoes and cook.
4. Once they are cooked, add garam masala, chilli powder and salt.
5. Open the pressure cooker, add the cooked tomato and onion mixture and let the dal boil for 10 to 15 min on a low flame.
6. Heat one tsp ghee, add mustard and methi seeds and saute and then add chopped ginger and garlic and saute.
7. Then add chopped coriander leaves.
8. Add this mixture to the dal just before serving and boil for 5 mins.
9. Garnish with coriander leaves.
10. Serve with roti, naan  paratha or rice.

ಗೋದಿ ನುಚ್ಚು ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು / broken wheat upma

ಗೋದಿ ನುಚ್ಚು ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು / broken wheat upma

ingredients:

ಗೋದಿ  ನುಚ್ಚು  -  ಒಂದು ಅಳತೆ [ಒಂದು  -ಲೋಟ ]          

ನೀರು   -     ಮೂರು ಅಳತೆ 

ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿ ತುಂಡುಗಳು  - ಸ್ವಲ್ಪ 

ಹಸಿಮೆಣಸು  -  ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು 

ಉಪ್ಪು   - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 

ಕಾಯಿ ತುರಿ  - ಸ್ವಲ್ಪ 

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - ಸ್ವಲ್ಪ 

ಲಿಂಬೆ ರಸ  -ಒಂದು ಚಮಚ 

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ :  

ಎಣ್ಣೆ     -  ಎರಡು ಚಮಚ 

ಸಾಸಿವೆ  - ಅರ್ದ ಚಮಚ 

ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ  -  ಅರ್ದ ಚಮಚ 

ಕರಿಬೇವು  - ಒಂದು 

 ಸಣ್ಣಗೆ  ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ  - ಒಂದು.

 ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :

   1. ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. 

   2. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಕೂಡಲೇ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿದ ಬಳಿಕ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ , ಹಸಿಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು, 

       ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟ  ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

   3. ಅದರಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಹೊಳುಗಳ್ಳ ನ್ನು ಹಾಕಿ ಕೊಂಡು, ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕುದಿ ಯಲು ಬೀಡಬೇಕು.

  4.  ನೀರಿಗೆ ಕುದಿ  ಬರುವಾಗ , ಗೋದಿ ನುಚ್ಚು , ಉಪ್ಪು  ಹಾಕಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಬೆರಸಿ,ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ  ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 

       ಹತ್ತು /ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿದರೆ  ಗೋದಿ ನುಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಸಿದ್ದ ವಾಗುತ್ತದೆ.

  5. ಉರಿ ತೆಗೆದು ಬಾಣಲೆ ಕೆಳಗೆ ಇಟ್ಟ  ಬಳಿಕ , ಲಿಂಬೆ ರಸ- ಕಾಯಿತುರಿ ಹಾಕಿ ಬೆರಸಿ ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ 

      ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಅಲಂಕರಿಸಿದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ / ರುಚಿ-ರುಚಿಯಾದ ಗೋದಿ ನುಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ready to eat.

ಅಲೂ ಕಟ್ಟಾ ಮಿಟ್ಟ

ಅಲೂ ಕಟ್ಟಾ ಮಿಟ್ಟ 

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಎರಡು 

ಈರುಳ್ಳಿ  - ಒಂದು 

ಟೊಮೇಟೊ  -  ಒಂದು 

ಮೊಸರು   -  ಅರ್ದ ಕಪ್ಪು 

ಖಾರಪುಡಿ  - ಸ್ವಲ್ಪ 

ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ - ಸ್ವಲ್ಪ

ಬೆಲ್ಲದ ಪಾಕ  - ಸ್ವಲ್ಪ 

ಹುಣಸೆ ರಸ -ಸ್ವಲ್ಪ  

ಉಪ್ಪು   -  ರುಚಿಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು  - ಸ್ವಲ್ಪ 

ಎಣ್ಣೆ - ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ 

ಮಸಾಲೆ ಶೇಂಗಾ - ಸ್ವಲ್ಪ 

ಶೇವು   -ಸ್ವಲ್ಪ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ : 

 1. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಲೂಗಡ್ಡೆ ಯ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು, slice ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು

 2.ಈರುಳ್ಳಿ,ಟೊಮೇಟೊ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಚನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

 3.ದೋಸೆ ತವಾ ಬಿಸಿಮಾಡಿ, slice ಮಾಡಿಟ್ಟ ಅಲೂಗಡ್ಡೆ ಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

 4. ಹುರಿದ ಆಲೂ ಸ್ಲೈಸ್ ಗಳ್ಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

 5. ಈಗ ಆ ಸ್ಲೈಸ್ ಗಳ ಮೇಲೆ, ಮೊದಲಿಗೆ ಮೊಸರು, ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೇಟೊ, ಬೆಲ್ಲದ ರಸ[ಪಾಕ] ಹುಣಸೆ ರಸ 

     ಖಾರಪುಡಿ, ಚಾಟ್ ಪುಡಿ ಉಪ್ಪು ಎಲ್ಲವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ-ಸ್ವಲ್ಪ ಹದವಾಗಿ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

 6. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಕಡಲೆ ಹಾಗೂ ತೆಳ್ಳಗೆ ಇರುವ ಶೇವ್ ನ್ನು ಹಾಕಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಉದುರಿಸಿದರೆ 

     ಕಟ್ಟಾ - ಮೀಟಾ ಆಲೂ ರೆಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

 

 

ಟೊಮೇಟೊ garlic ರಸಂ

  ಟೊಮೇಟೊ garlic  ರಸಂ 

INGREDIENTS:

ಟೊಮೇಟೊ ಹಣ್ಣು  - ನಾಲ್ಕು
 ಹುಣಸೆ ರಸ   -  ಅರ್ದ ಕಪ್ಪು                                       

   ಅರಿಶಿನ    -    ಕಾಲು ಚಮಚ                                        .

   ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ     -  ಒಂದು ಗೆಡ್ಡೆ 

   ರಸಂ ಪುಡಿ  -  ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ 

   ಹಿಂಗು    -    ಕಾಲು ಚಮಚ 

   ಉಪ್ಪು    -  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 

    ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು   -   ಸ್ವಲ್ಪ.

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ತುಪ್ಪ/ಎಣ್ಣೆ  - ಒಂದು ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ -  ಸ್ವಲ್ಪ
ಮೆಂತೆ ಕಾಳು  - ಕಾಲು ಚಮಚ
ಒಣಮೆಣಸು  - ಒಂದು {ತುಂಡು ಮಾಡಿದ್ದು}
ಕರಿಬೇವು  - ಒಂದು ಗರಿ.

method:

1. ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ಹಣ್ಣು ಗಳನ್ನು  ಬೇಯಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು, ಮಿಕ್ಸಿ ಗೆ ಹಾಕಿ ರುಬ್ಬಿ ಸೋಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

2. ಸೋಸಿದ ರಸಕ್ಕೆ, ಹುಣಸೆ ರಸ - ಹಿಂಗು - ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ -ರಸಂ ಪುಡಿ- ಉಪ್ಪು- ಅರಿಷಿನ - ಕೊತ್ತಂಬರಿಸೊಪ್ಪನ್ನು 

    ಸೇರಿಸಿ, ಬೇಕನಿಸಿದಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಿ {ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ} ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಟ್ಟು ಚನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು.

3. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ/ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ಹಾಕಬೇಕು.

ಮಲ್ಲಿಗೆ ದೋಸೆ

ಮಲ್ಲಿಗೆ ದೋಸೆ 

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ದೋಸೆ ಅಕ್ಕಿ   -   ಒಂದು ಕಪ್ಪು 
ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ  -   ಅರ್ದ ಕಪ್ಪು 
ಅನ್ನ             -    ನಾಲ್ಕು ಚಮಚ 
ಅವಲಕ್ಕಿ      -    ನಾಲ್ಕು ಚಮಚ (ನೆನಸಿದ್ದು)
ಮೆಂತ್ಯೆ ಕಾಳು  -  ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಚಮಚ 
ಉಪ್ಪು.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

1. ಅಕ್ಕಿ, ಉದ್ದು, ಮೆಂತ್ಯೆ  2 ರಿಂದ 3  ಗಂಟೆ ಗಳ  ಕಾಲ ನೆನಸಿಡಬೇಕು.
2. ನೆನದ  ಅಕ್ಕಿ ಉದ್ದು ಮೆಂತ್ಯೆಯೋಟ್ಟಿಗೆ ಅವಲಕ್ಕಿ, ಅನ್ನ ವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಯವಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ 
    7ರಿಂದ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿಡ ಬೇಕು.[ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ  ಬರಲು]
3. ಹೀಗೆ  ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ್ನು, ಕಾಯಿಸಿದ [ಮಧ್ಯಮ ಉರಿ] ದೋಸೆ ಕಾವಲಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿ, ಒಂದು ಸವಟು 
    ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಹರಡಿ ಮುಚ್ಚಳ ವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು.

ಸೂಚನೆ : 1. ದೋಸೆಯನ್ನು ಒಂದೇ  ಬದಿ ಕಾಯಿಸಿಯು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಎರಡೂ ಬದಿಯನ್ನು ಕಾಯಿಸಿಯೂ  ತಿನ್ನಬಹುದು.
               ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೇಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಸಿಮೆಣಸು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು 
               ಸೇರಿಸಿ ದೋಸೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
             2. ಕಾಯಿತುರಿ ಪುಟಾಣಿ,ಹುಣಸೆ ಹಸಿಮೆಣಸು ಒಂದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೀಜ , ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಟ್ನಿ 
                ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಮಲ್ಲಿಗೆ ದೋಸೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪಂಚತಾರ ದೋಸೆ

ಪಂಚತಾರ  ದೋಸೆ 

Ingredients:

ಅಕ್ಕಿ   -     ಒಂದು ಪಾವು
ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ  -   ಒಂದು ಹಿಡಿ
ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ   -  ಒಂದು ಹಿಡಿ
ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ    -    ಒಂದು ಹಿಡಿ
ಹುರಿಗಡಲೆ /ಪುಟಾಣಿ   - ಒಂದು ಹಿಡಿ
ಮೆಂತ್ಯೆ ಕಾಳು   - ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ .


Method:
 1. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು  ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೆನಸಬೇಕು 
  2. ಉದ್ದು, ತೊಗರಿ, ಕಡ್ಲೆ ,ಪುಟಾಣಿ ಹಾಗು ಮೆಂತ್ಯೆ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೆನಸಬೇಕು.
 3.ಮೊದಲು  ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡು, ನಂತರ ಅದರೊಟ್ಟಿಗೇ, ಉಳಿದ ನೆನೆದ ಕಾಳು ಗಳ್ಳನ್ನು ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ  
    ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
4. ಹೀಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ,ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೆರಸಿ  ತೆಗೆದಿಡಬೇಕು. { 7-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ  ತೆಗೆದಿಡಬೇಕು]
 5. ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕಾವಲಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚ್ಚಿ, ಒಂದೊಂದು ಸವಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಿದಾನವಾಗಿ ಹರಡಿ, ಎರಡುಬದಿಯನ್ನು ಕಾಯಿಸಿ ತೆಗೆಯ ಬೇಕು.
6. ಹಿಂದಿನ ದಿನ  ರಾತ್ರಿ ರುಬ್ಬಿಟ್ಟು , ಮಾರನೆಯ ದಿನ ಬೆಳ್ಳಿಗ್ಗೆ  ದೋಸೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಪಂಚತಾರ ದೋಸೆ ಗೆ ಚಟ್ನಿ / ಸಾಗು ಒಳ್ಳೆಯ combination.

ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರು

ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರು 

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹುಣಸೆ ರಸ   - ಒಂದು ಕಪ್ಪು 

ನೀರು   -  ಒಂದು ಲೀಟರ್ 

ಬೆಲ್ಲದ ಪುಡಿ  - ಅರ್ದ ಚಮಚ 

ತುಪ್ಪ  - ಎರಡು ಚಮಚ

ಕಾಳು ಮೆಣಸು / ಪುಡಿ  -  ಅರ್ದ ಚಮಚ 

ಜೀರಿಗೆ  -  ಅರ್ದ ಚಮಚ 

ಸಾಸಿವೆ  - ಕಾಲು ಚಮಚ 

ಹಿಂಗು  - ಕಾಳಿನಷ್ಟು 

ಒಣ ಮೆಣಸು  - ಎರಡು 

ಕರಿಬೇವು  - ಒಂದು ಗರಿ 

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು  -  4 ರಿಂದ 5 ಕಡ್ಡಿ 

ಉಪ್ಪು  - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

1. ಮೊದಲು  ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ  ಎರಡು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ವನ್ನು ಹಾಕಿ ಕಾಯಿಸಿ.

2. ತುಪ್ಪ ಕಾದ ಬಳಿಕ ಸಾಸಿವೆ , ಜೀರಿಗೆ , ಹಿಂಗು, ಒಣ ಮೆಣಸು, ಕಾಳು ಮೆಣಸು ಪುಡಿ, ಕರಿಬೇವು  ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

3. ಆದೇ  ಒಗ್ಗರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುಣಸೆ ರಸ, ನೀರು, ಬೆಲ್ಲ, ಉಪ್ಪು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿದರೆ 

  ರುಚಿ ರುಚಿಯಾದ ಸಾರು ಸಿದ್ದವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದೊಟ್ಟಿ ಗೆ / ಸೂಪ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ  ಸವಿಯಬಹುದು.

ಅಲಸಂಡೆ ಬೀಜ ಹಾಕಿ ಹೀರೆಕಾಯಿ ಉಸ್ಲಿ

ಅಲಸಂಡೆ ಬೀಜ   ಹಾಕಿ  ಹೀರೆಕಾಯಿ ಉಸ್ಲಿ 

                                                                                                                                                                  
                                                                                

 ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ನೆನಸಿ, ಬೇಯಿಸಿಟ್ಟ  ಅಲಸಂದೆ ಕಾಳು  -   ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು  
ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸ್ಸಿಟ್ಟ  ಹೀರೆಕಾಯಿ   -   ನಾಲ್ಕು ಬಟ್ಟಲು
ಬೆಲ್ಲ  -ಅರ್ದ ಚಮಚ 
 ಕಾಯಿ ತುರಿ   -  ಸ್ವಲ್ಪ
ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿ - ಒಂದು ಚಮಚ
ಅರಿಶಿನ ಹುಡಿ  - ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆಯಷ್ಟು .
ಉಪ್ಪು  - ರುಚಿಗೆ  ಅಗತ್ಯದಷ್ಟು.

ಒಗ್ಗರೆಣೆ ಗೆ :
ಎಣ್ಣೆ -   ಎರಡು ಚಮಚ
ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ -  ಒಂದು
ಸಾಸಿವೆ - ಒಂದು ಚಮಚ
ಕರಿಬೇವು  - ಒಂದು ಗರಿ
ಹಿಂಗು  - ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆಯಷ್ಟು.




ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ :

1. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆ ಇಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ತಿಳಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ  ಪದಾರ್ಥಗಳ್ಳನ್ನು  ಒಂದರ ನಂತರ ಒಂದನ್ನು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳ ಬೇಕು.
2. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿಟ್ಟ ಕಾಳು, ತುಂಡರಿಸಿದ ಹೀರೆಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರಸಿಕೊಳ್ಳ ಬೇಕು.
3 ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ  ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ, ಖಾರಪುಡಿ  ಎಲ್ಲವನ್ನು ಹದವಾಗಿ ಹಾಕಿ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ  ಅಲಸಂದೆ ಕಾಲು - ಹೀರೆಕಾಯಿ ಉಸ್ಲಿ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ದ.
4.ಮೇಲಿನಿಂದ ಕಾಯಿತುರಿಯನ್ನು ಉದುರಿಸಬೇಕು.

ರೊಟ್ಟಿ/ಚಪಾತಿ ಯೊಂದಿಗೆ  ತಿನ್ನಲು ಚನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

Gujarati masala kachori

Ingredients:
For making dough:
1 cup - refined flour
1 tbsp - oil
1 tbsp - ghee
Salt to taste

For stuffing:
1 tbsp - roasted and crushed sesame seeds
3 tbsp - roasted gram flour
1 tbsp - grated dry coconut
1 pinch - clove powder
1 pinch - cinnamon powder
1 tsp - fennel powder
2 tbsp - roasted and crushed peanut powder
1 tsp - cumin powder
1 tsp - coriander powder
1 tbsp - powdered sugar
1 tbsp - lemon juice
1 tsp - chilli powder
1 tsp - oil
Salt to taste       


Method

1. Mix flour, salt, ghee and oil, add just sufficient water to make a medium soft dough.
2. Cover and rest for 15 minutes.
3. Dry roast sesame, gram flour and peanut powder.
4. Mix all ingredients for stuffing, oil is added for binding the spices if it feels too dry then add 1 more tsp of oil.
5. But, don`t add water.
6. Knead the flour again, and make lemon size ball from the dough and keep aside.
7. Take a walnut size ball, roll a little and stuff 1/2 tsp of mixture into it.
8. Close well and roll again into a thick poori.
9. Heat oil in a pan and fry the pooris on low heat till golden brown in colour.
10. Drain on tissue paper and serve.
11. Serving suggestions: Serve with gravy wali aloo ki subzi OR stuff kachori with beaten salted curd and tamarind and green chutney.

PAATAL BHAJI

Ingredients
Potatoes – 2 medium sized potatoes ,Green chillies – 4,Grated coconut – 2 tablespoons,A sprig of curry leaves ,Mustard – 1 teaspoon ,Salt to taste
Oil for tempering

Method
Boil and peel the potatoes and set aside. Mash the potatoes and add the grated coconut, salt and water. In a kadai, heat some oil and add the mustard. Once the mustard stops sputtering, add the green chillies and curry leaves and finally add the potato/coconut mixture. Boil well and simmer for a few minutes.

methi seed

methi is the best home made medicine for controlling sugar level in diabetes. soak 1/2 tea spoon of meth i seeds in 1 glass of drinking water in a copper vessel or in a vessel. drink the water and chew methi seeds next morning in empty stomach before having your first tea/coffe. doing this regularly it will help to control sugar level.
put kadai on fire and fry little methi seeds without oil and powder it. store in a dry place. if you want you can add salt,2-3 fried red chillies and powder. this powder can taste more with hot rice and ghee.
you can prepare some recipes with this powder for lunch ;-
1) put one kadai on fire. add little ghee in it and season with mustard, hing, karibevu, green chillies , then add little tamrin water, salt, little jaggery. when it start boiling add 1tea spoon powder and remove from fire. methi saru is ready which will serve as tasty and healthy.

2) put some beated curd in a vessel and add some powder to this. season this curd with mustard, hing, jeera, karibevu, in ghee. you can add raw finely chopped onions,cucumber(option). this can be good, tasty, healthy raitha in our lunch.

CHOLE BATURA

 INGREDIENTS:

KABULI  CHANNA   -   250gms
ONION LARGE     -   3[chopped]
TOMATO       -   3[chopped]
GINGER GARLIC PASTE -  1tbspn
CORIANDER POWDER  - 2spn
CUMIN POWDER   -  2spn
RED CHILLI POWDER - 2spn
HALDI  POWDER - 1/4 spn
GARAM MASALA POWDER - 1spn
SALT  -  FOR TASTE
SUGAR - LITTLE
FRESH CREAM  2spn.


METHOD:

1. Soak the channa in  water for seven hrs.[overnight]
 2. Drain the water and boil channa  in the pressure cooker till they become soft.
3.Heat the pan on medium flame, and  put the oil in the pan.
4.When oil is ready, put the chopped onion and fry till they turn brown,.immediately add ginger garlic paste, chopped tomatoes and fry for some time.
5. Now add boiled chole with its stock.
6.Add cumin powder, coriander powder,turmeric,   red chilli, garam masala powder, and little sugar and salt for the taste.
7.Cook the channa  with gravy for 10 minutes, till the gravy dries, but masala should not burn.
8. Garnish with coriander leaves, cut onions.
9. Chole goes well with batura/ puris/ chapati.


:RECIPIE FOR BATURA.
TWO CUPS MAIDA FLOR
 SALT ,  SUGAR, CURD AND  MAKE A DOUGH ABOUT 3 HOURS BEFORE.THEN ROLL IT AND DEEP FRY IT.