TOMATO CHUTNEY

INGRIDIENTS:

3 - tomatoes (big sized), halved
2 tsp - black gram
8 - dried red chillies
Salt to taste
3 tsp - oil
Asafoetida, a pinch
Tamarind, size of a tamarind seed
1/2 tsp - mustard
Curry leaves, a bunch

Method

1. Heat a kadai, add oil and let heat.
2. Add asafoetida, red chilies and black gram, and fry, and as it turns to golden colour, remove chillies and black gram, without oil, to a bowl and set aside.
3. Add the tomatoes to the remaining oil, stir well, cover and cook.
4. Check and stir periodically, and you can see the skin shriveling and coming off.
5. Remove from heat, cover and let it cool.
6. After 10 minutes, deskin the tomatoes, add the fried chillies, salt, tamarind and grind well in a mixer.
7. Season with mustard and curry leaves.
8. Goes well with pongal, dosa and steamed rice (with a dash of coconut oil).

PALAK PAKORA

Ingredients:
1 cup - spinach (palak), washed and chopped
1 cup - besan powder
1/2 cup - rice flour
2 - 4.Green chillies, chopped
1 tsp - ginger, chopped
Salt to taste
1 tsp - saunf/fennel
1/2 tsp - garam masala
1/2 tsp - garlic, chopped
1/4 cup - shallots, chopped
1 tsp - coriander powder
1 tsp - sugar (optional)
1/4 tsp - turmeric powder
1/2 tbsp - hot oil for mixing
Oil to deep fry

Method

1. Mix everything along with hot oil and keep aside for 15 minutes.
2. Sprinkle some water to get the right consistency.
3. It should not be watery and the consistency should be that of chappati dough.
4. Heat oil and put the mixture as balls or just like regular pakoda.
5. It is very easy, delicious and rich in protein and iron.
6. Enjoy the spinach pakoda any time.

ಮಂಗಳೂರ್ ಬನ್ಸ್

   ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು 

  ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು  - ಎರಡು ಉದ್ದ ಲೋಟ

  ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟು  -  ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ

 ಬಾಳೇಹಣ್ಣು  - ಚನ್ನಾಗಿ ಹಣ್ಣಾದ ಒಂದು ಪಚ್ಚೆ ಬಾಳೆ ಹಣ್ಣು

 ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ  -  ಎರಡು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ

 ಉಪ್ಪು  - ಸ್ವಲ್ಪ

 ಮೊಸರು - ಒಂದು ಕಪ್ಪು

 ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

 ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ{ಮರಿಗೆ} ಮೊಸರು ಉಪ್ಪು ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಬೆರಸಿಕೊಂಡು ,ಬಾಳೇ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು  ಸುಲಿದು  ಮಿಶ್ರಣದೊಳಗೆ ಹಾಕಿ ಚನ್ನಾಗಿ  ಹಿಸುಕಿ ಕೊಳ್ಳಬೇಕು.ಈಗ ಆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ

 ಮೈದಾ + ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರಸಿ  ಚನ್ನಾಗಿ ಕಲಿಸಿಕೊಂಡು , ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುದ್ದೆಯನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬಳಿಕ ಎರಡು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಹಾಕಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳ ತೆಗೆದಿಡಬೇಕು. [ಕಲೆಸುವಾಗ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು] ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಲಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಕಣಕಗಳ್ಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ
ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿಯೇ ಲಟ್ಟಿಸಿಕೊಂಡು ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕರಿದು ತೆಗೆಯಬೇಕು.

* ಹಿಟ್ಟು ಕಲಿಸ್ಕೊಂಡು ತಕ್ಷಣವೇ ಮಾಡುವುದಾದರೆ,  ಸ್ವಲ್ಪ ಅಡುಗೆ ಸೋಡವನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅಕ್ಕಿ ರೊಟ್ಟಿ

                                                            ಅಕ್ಕಿ  ರೊಟ್ಟಿ 

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಮೃದುವಾದ  ಅನ್ನ - ಒಂದು ಕಪ್ಪು

ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು  -  ಒಂದು ಕಪ್ಪು 

ಉಪ್ಪು - ಸ್ವಲ್ಪ.

ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು  - ಸ್ವಲ್ಪ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

೧. ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ  ಅನ್ನ+ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು+ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೆರಸಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಕಲಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. [ ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ ಮಿಕ್ಸಿ ಗೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಮಾಡಬಹುದು]

೨. ಕಲಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹದ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

೩. ಒಂದು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್  ಹಾಳೆಯ  ಮೇಲೆ  ಸ್ವಲ್ಪ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು  ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಉಂಡೆಯನ್ನು ಇಟ್ಟು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿಕೊಂಡು,  ಬಿಸಿ   ಕಾವಲಿಯಾ ಮೇಲೆ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಎರಡೂ ಬದಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ

 [ಸುಡಬೇಕು] ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಲ್ಲಿಕ್ಕೆ ಇಲ್ಲ.

 ೪. ಕೆಂಡದ ಓಲೆ ಇದ್ದಲ್ಲಿ  direct ಕೆಂಡದ ಮೇಲೆ  ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸುಡಬಹುದು.

* ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ  ರೊಟ್ಟಿಗೆ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಖಾರದ ಪಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬೇಕು.

 

ಮಂಡಕ್ಕಿ ಉಂಡೆ/ ಲಡ್ಡು

                                                                    ಮಂಡಕ್ಕಿ  ಉಂಡೆ/ ಲಡ್ಡು 

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಮಂಡಕ್ಕಿ/puffed rice - ಒಂದು ಸೇರು

ಬೆಲ್ಲ  - ಎರಡು ಸವತು ಬೆಲ್ಲದ ಪುಡಿ

ತುಪ್ಪ- ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ 

ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

 ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಲ್ಲಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಕಾಯಿಸಿ ಒಂದೆಳೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು.ಪಾಕವಾದ  ಕೂಡಲೇ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಂಡು, ಉರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದು ಬಿಡಬೇಕು ಹಾಗು 

ತಕ್ಷಣವೇ ಮಂಡಕ್ಕಿ ಏಲಕ್ಕಿಪುಡಿ   ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕೂಡಲೇ ಕೈಗೆ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸವರಿ ಮಂಡಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು[ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗಲೇ] ಉಂಡೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಉಂಡೆಗಳು ತಣಿದ ಬಳಿಕ ಗಾಳಿ ಆಡದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದಿಡಬೇಕು.

ಭೆಂಡಿ ಕುರ್ಕುರಿ

     

          ಭೆಂಡಿ   ಕುರ್ಕುರಿ    

ಎಳೇ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ --೩೦೦ ಗ್ರಾಂ

ಖಾರ ಪುಡಿ -- ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು                                                                                          ಚಾಟ್ ಮಸಾಲ ಪುಡಿ  - ಒಂದು ಚಮಚ  

ಚಿರೋಟಿ ರವೆ  - ಸ್ವಲ್ಪ 

ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟು  - ಸ್ವಲ್ಪ 

ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 

ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ. 

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

೧. ತೊಳೆದಿಟ್ಟ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯ ತುದಿ =ತಲೆ ಭಾಗವನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿ, ತೆಳ್ಳಗೆ ಉದುದ್ದಕ್ಕೆ

     ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

೨.  ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಗೆ  ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಪುಡಿ, ಚಿರೋಟಿ ರವೆ ಹಾಗು ಸ್ವಲ್ಪ      ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಬೆರಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಬಿಡಬೇಕು. 

೩.   ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, [ಮೀಡಿಯಂ ಉರಿಯಲ್ಲಿ] ಮಸಾಲೆ ಹಚ್ಚಿದ ಬೆಂಡೆ ಕಾಯಿ ಹೋಳುಗಳ್ಳನ್ನು

     ಕರಿದು ತೆಗೆದರೆ, ರುಚಿ ರುಚಿಯಾದ crispy ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಕುರ್ಕುರಿ ಸವಿಯಬಹುದು.

೪. ಬಡಿಸುವಾಗ, ಕರಿದಿಟ್ಟ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಗೆ ಲಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

                                                                        

ಬದನೇಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ/ ವೈಂಗಣ ತಳಾಸಣ

ಬದನೇಕಾಯಿ  ಪಲ್ಯ/ ವೈಂಗಣ  ತಳಾಸಣ 

ಬೇಕಾಗುವ  ಪದಾರ್ಥಗಳು 

ಮೈಸೂರ್ ಬದನೆ ಅಥವ  ಯಾವುದೇ ಬದನೇಕಾಯಿ -  ೩೦೦ಗ್ರಾಂ 

ಹುಣಸೆ ರಸ -  ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ 

ಹಸಿಮೆಣಸು  -  ನಾಲ್ಕು 

ಬೆಲ್ಲ  - ಅರ್ದ ಚಮಚ 

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ  -  ಎರಡು ಗಡ್ದೆ

ಎಣ್ಣೆ  - ಎರಡು ಚಮಚ 

ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ಹಿಡಿಸುವಷ್ಟು.

ಮಾಡುವ  ವಿಧಾನ

೧. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಜಜ್ಜಿದ ಬಳ್ಳಳ್ಳಿ ಸೀಳಿದ ಹಸಿಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

೨. ಅದೇ ಒಗ್ಗರಣೆಯಲ್ಲಿ, ತುಂಡರಿಸಿದ ಬದನೆ ಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಂಡು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಬೇಯಲು ಬಿಡಬೇಕು.ಬದನೆ ಅರ್ದ ಬೆಂದ ಬಳಿಕ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು,ಬೆಲ್ಲ  ಹುಣಸೆ ರಸವನ್ನು ಹಾಕಿ  ಚನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಬದನೆ ತಳಾಸಣ ರೆಡಿ.

*  ಅನ್ನ/ ಚಪಾತಿ ಯೊಂದಿಗೆ  ಈ ಪಲ್ಯ ಒಳ್ಳೆಯದಾಗುತ್ತದೆ.